Study-Free.Ru

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 Краткая история хлебозавода №5
2 Описание хлебозавода
2.1 Описание производственной лаборатории
2.2 Энергоснабжение предприятия
2.3 Санитарно-техническое обеспечение предприятия
3 Контроль качества полуфабрикатов
МАС склада БХМ и просеивательного отделения
Линия 1
Линия 2
Линия 3
Линия 4
Линия 5
Линия6
4 Состояние промышленной санитарии на предприятии
5 Требования пожарной безопасности
6 Нормативные данные
6.1 Расчет производительности предприятия
6.2 Расчет производственных рецептур
6.2.1 Расчет производственной рецептуры на хлеб Уныш форм. 0,75кг
6.2.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб Украинский 0,7кг
6.2.3 Расчет рецептуры приготовления питания для закваски порционным способом
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ
ОАО «Уфимское хлебообъединение «Восход» располагается по адресу г.Уфа, улица Комсомольская, дом 122а (индекс 450096).
В состав ОАО «Уфимское хлебообъединение «Восход» входит хлебозавод №5 имеющий адрес: г.Уфа, улица Бакалинская 88(индекс 450022).


Руководители предприятия:
1. Директор х/з: Матюшин Андрей Владимирович;
2. Технический директор: Гроссов Александр Петрович;
3. Главный инженер: Снегирев Алексей Иванович(руководитель практики);
4. Директор по производству: Сияргулова Альфия Зуфаровна;
5. Главный механик: Богатырева Лидия Аркадьевна;
6. Главный энергетик: Ступников Никита Владимирович

БИБЛИОГРАФИЯ
1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб.: Профессия, 2003. – 416с.
2 Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб.: 191с.
3 Мухамеджапова С.З. Методические указания по курсовому и дипломному проектированию хлебозаводов. – Оренбург-Уфа.: 2001. – 70с.
4 Нормативная документация хлебозавода № 10
5 Пучкова, Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных – М.: Колос, 1993. – 224с.
6 Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства, учебник для начального профессионального образования. – М.: Профиздат, 2001. – 432с.
7 Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 484с.