Study-Free.Ru

Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
1. Технология продуктов общественного питания…………………………....4
1.1 Качество продукции общественного питания……………………………..4
1.2 Классификация кулинарной продукции………………………………...….5
1.3 Технологический цикл производства продукции
общественного питания…………………………………………………………5
1.4 Первичная кулинарная обработка сырья на предприятиях
общественного питания………………………………………………………....7
1.5 Тепловая кулинарная обработка сырья на предприятиях общественного питания…………………………………………………………………………..9


2. Типы предприятий общественного питания……………………………….11
2.1 Столовая СК ГМИ ГТУ…………………………………………………….11
2.2 Детский сад СК ГМИ ГТУ……………………………………….………...14
2.3 Ресторан «Жемчужина»………………………………………….………...15
2.4 Городской молочный завод………………………………………………..18
2.5 Ресторан «Бавария»……………………………………………….……..…20
2.6 Пивоваренный дом «Бавария»………………………………………......…22
Заключение…………………………………………………………………...…24
Список литературы……………….…………………………………………….25

ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – крупная отрасль народного хозяйства. Услугами общественного питания охвачено подавляющее большинство рабочих, служащих, учащихся и других групп населения.
Организация предприятий общественного питания – это создание условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Под производственной инфраструктурой предприятия принимается состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственных связей.
Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. С каждым годом общественное питание всё больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учёбы; позволяет более эффективно использовать свободное время и др.

Список литературы.
В.И.Богушева «Технология приготовления пищи», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2011 г.
Л.А.Радченко «Организация производства», Ростов-на-Дону «Феникс» 2009
Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Деловая литература . 2008
А.А. Эрдеди, Н.а. Эрдеди Детали машин : учебник для студентов сред. проф. образования 3-е издание Издательский центр «Академия» 2008.
Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании Дашков и К.2010.